5 facteurs d'influence importants de la température et de l'humidité sur le vin

Avec l'amélioration du goût moderne dans la vie, le vin rouge devient progressivement une boisson courante dans la vie des gens.Il y a de nombreux détails à garder à l'esprit lors du stockage ou de la collecte du vin rouge, la température et l'humidité sont donc des facteurs très critiques.On dit que la température parfaite peut faire une bonne bouteille de vin.Cela fait sans aucun doute de la température une influence majeure sur le vin, presque autant que les tanins des raisins.Alors, quels sont les effets de la température sur le vin ? 

HENGKOListe 5 facteurs d'influence importants de la température et de l'humidité sur le vin ：

1.Croissance des raisins2.Fermentation du vin3.Cave à vin4.Servir le vin5.Humidité

Vérifions les détails comme suit :

• 1. Il a une grande influence sur la croissance des raisins.

D'une manière générale, la température appropriée pour la croissance du raisin est de 10 à 22°C.Pendant la période de croissance du raisin, si la température est trop basse, cela peut affecter la maturité des raisins, entraînant un goût vert prononcé de cru, un goût acide et éventuellement une structure déséquilibrée du vin.Dans les cas graves, les vignes ne peuvent pas effectuer une photosynthèse normale et ne peuvent pas pousser.Lorsque la température est trop élevée, elle accélère la maturation rapide des sucres du vin, mais les tanins et les polyphénols du fruit ne sont pas complètement mûrs, ce qui finit par donner un vin très alcoolisé, au goût déséquilibré et un corps rugueux et désordonné.Dans les cas graves, il peut provoquer des brûlures de vigne et la mort.De plus, lors des vendanges, si la température est soudainement trop basse, cela peut entraîner des engelures, qui affectent le goût et la saveur du vin.C'est pourquoi la plupart des régions viticoles sont situées entre 30 et 50° de latitude nord et sud.

• 2. Effet sur la fermentation du vin.

La température de fermentation du vin blanc est généralement de 20 à 30 degrés et la température de fermentation du vin blanc est généralement de 16 à 20 degrés.Pendant le processus de fermentation, si la température est trop basse, la croissance et la fermentation de la levure deviendront très lentes ou même suspendues, entraînant une instabilité microbienne et une contamination ;macération lente des vins rouges, difficulté à extraire les pigments, les tanins de haute qualité et les polyphénols, entraînant un mauvais arôme, un goût léger et insipide et un vin incohérent ;une fermentation lente et arrêtée entraîne un rendement inférieur et une faible valeur économique.

Cependant, si la température de fermentation est trop élevée, cela peut également provoquer une fermentation lente ou suspendue des levures, laissant des sucres résiduels dans le vin ;peut déclencher la croissance de Lactobacillus et la formation de toxines de levure ;détruisant l'arôme du vin, rendant le vin moins complexe en termes de corps et de niveau, et ayant une forte perte d'alcool, provoquant finalement un manque de coordination du vin.

• 3. Influences sur la conservation du vin

La meilleure température idéale pour la conservation du vin est une température constante de 10 à 15 degrés.Des changements de température instables peuvent rendre le goût rugueux et affecter la qualité du vin.Si la température est trop basse, le vin mûrira très lentement et devra attendre plus longtemps.Dans les cas graves, cela peut endommager le vin par le gel et endommager l'arôme et le goût du vin.Si la température est trop élevée, cela accélérera la période de maturation, réduisant les saveurs riches et détaillées et diminuant la durée de vie du vin ;dans le même temps, si la température est trop élevée, le vin sera complètement oxydé, provoquant une oxydation excessive des tanins et des polyphénols, faisant perdre au vin ses arômes et rendant le palais fin voire immangeable.Hengko'stransmetteurs de température et d'humiditépeut surveiller instantanément les changements de température dans votre cave à vin.

• 4. Effets sur le service du vin

Lors du service du vin, il est important de faire attention à la température du vin pour éviter les défauts du vin et mettre en valeur les caractéristiques des différents styles de vin.La température de tout vin ne doit pas être trop basse car une température trop basse supprimera la libération d'arômes dans le vin, mais une augmentation de la température fera également perdre au vin son arôme fruité, mais améliorera l'arôme du vin, accélérera la réaction d'oxydation du vin, assouplit les tanins et rend le goût rond et doux ;de plus, une augmentation de la température du vin augmentera l'acidité.

Quant au vin rouge, si la température de service est trop basse, cela aura pour effet de fermer l'arôme, de réduire l'acidité et d'avoir un goût trop astringent.Pour le vin blanc, une température de consommation trop basse entraînera la fermeture de l'arôme du vin blanc, la fraîcheur de l'acidité ne sera pas mise en valeur, et le goût sera monotone et insipide.Si la température de consommation est trop élevée, cela accentuera le goût alcoolique, couvrira l'arôme agréable et fort du vin et provoquera même une irritation inconfortable.

Températures de service optimales pour certains vins :

1) Vins doux et effervescents : 6 ~ 8 degrés.

2) Vins blancs légers ou moyennement corsés : 8 à 10 degrés.

3) Vins blancs mi-corsés ou corsés : 10 à 12 degrés.

4) Vins rosés : 10-14 degrés.

5) Vins rouges légers ou moyennement corsés : 14 ~ 16 degrés.

6) Vins rouges moyennement corsés ou supérieurs : 16 ~ 18 degrés.

7) Vins fortifiés : 16 ~ 20 degrés.

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• 5. L'effet de l'humidité sur le vin

L'influence de l'humidité agit principalement sur le liège.Habituellement, on pense que le niveau d'humidité devrait être de 60 à 70%.Si le taux d'humidité est trop bas, le bouchon se dessèche, affectant l'effet d'étanchéité et permettant à plus d'air d'atteindre le vin, accélérant l'oxydation du vin et le détériorant.Même si le vin ne se détériore pas, le bouchon sec peut facilement casser voire éclater à l'ouverture de la bouteille.A ce moment-là, beaucoup de dédain tomberont inévitablement sur le vin, ce qui est un peu embêtant.Si l'humidité est trop élevée, parfois ce n'est pas bon non plus.Le liège a tendance à moisir.De plus, il est facile d'élever des coléoptères à l'intérieur de la cave, et ces poux ressemblant à des coléoptères mâcheront le liège et le vin se gâtera.

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