Pierre de diffusion d'azote micro-frittée en acier inoxydable 316 avec connecteur barbelé, utilisée dans l'industrie du café

Le café, comme tous les autres produits alimentaires et boissons, doit passer par un processus de conservation pour garder les grains frais pendant le stockage et l'emballage avant d'atteindre le consommateur. Le café qui n'est pas correctement conservé après avoir été torréfié perdra une grande quantité de dioxyde de carbone, ce qui diminuera sa saveur et accélérera le processus de rassissement. L’un des moyens les plus courants de préserver la fraîcheur du café est l’utilisation d’azote gazeux.

Stockage

Après torréfaction, les grains de café sont souvent stockés dans de grands récipients hermétiques pendant des semaines s'ils ne sont pas prêts à être emballés. Ces récipients sont rincés ou purgés avec de l'azote gazeux pour préserver la durée de vie du café et expulser tout oxygène intérieur qui pourrait réduire la qualité du café. Un générateur d'azote sur site est idéal pour le stockage du café, car au fil du temps, le générateur poussera continuellement l'azote dans les récipients pour garder le café frais. L’azote étant incolore et inodore, cela n’a aucun effet sur la saveur ou l’apparence du café au fil du temps.

Conditionnement

Une fois le café prêt à être conditionné, il reste encore à le conserver pour augmenter la durée de conservation du produit. Les grains de café sont déposés dans une machine de conditionnement, généralement dans un entonnoir ou une trémie en haut, puis déposés dans la machine dans des sacs où ils sont rincés à l'azote pendant le remplissage des sacs et jusqu'à ce qu'ils soient scellés. Généralement, la pureté de l'azote utilisé dans les emballages se situe entre 99 et 99,9 %. De même, les K-Cups et autres produits de type dosettes de café utilisent également de l'azote dans leur emballage. Au fur et à mesure que les tasses sont remplies, elles sont rincées à l'azote puis scellées pour empêcher l'oxygène et l'humidité d'atteindre le café. Les niveaux d'oxygène sont réduits à moins de 3 %, offrant une durée de conservation encore plus longue à ces dosettes.

Café infusé au nitro

Les grandes maisons de café ont ajouté la dernière tendance du café « nitro-brew » à leurs menus ces dernières années. Le nitro-brew est du café infusé avec de l'azote gazeux sous pression, refroidi et stocké généralement dans des fûts, puis servi « au robinet ». Le Nitro-brew est généralement plus sucré que le café ordinaire et plus doux et peut souvent contenir plus de caféine que le café régulièrement infusé. Contrairement aux emballages de café, l'azote n'est pas utilisé dans ce cas à des fins de conservation, mais plutôt pour la saveur et une qualité de produit différente. Les consommateurs qui ajoutent généralement de la crème et du sucre au café noir sont plus friands de la nitro-infusion déjà sucrée. Le même processus peut également être mis en œuvre dans la bière et divers thés.

L'azote est essentiel aux fabricants de café et aux cafés, tant pour les besoins de conservation que pour les nouveaux produits tendance. Disposer d'un générateur de gaz sur site pour l'emballage/stockage et le brassage est idéal pour un accès constant à l'azote et pour avoir la capacité de contrôler la pureté de divers processus.

Applications :

eau d'alimentation

traitement des eaux usées

papier industrie

Pierre de diffusion d'azote micro-frittée en acier inoxydable 316 avec connecteur barbelé, utilisée dans l'industrie du café