Cuisine Moléculaire, ce que vous mangez n'est pas ce que vous voyez ?

Qu’est-ce que la cuisine moléculaire ?

En bref, la cuisine moléculaireest une nouvelle tendance dans le monde de la gastronomie. Vous n'avez peut-être pas entendu parler de la cuisine moléculaire, mais vous avez peut-être entendu parler un peu de la cuisine moléculaire ultime du Japon : le Dragon Gin Strawberry, qui se vend à 800 RMB pièce. "Traiter et présenter le goût des aliments en unités moléculaires, briser l'apparence originale des ingrédients, les réassortir et les façonner, ce que vous mangez n'est pas ce que vous voyez." - C'est le principe scientifique de la cuisine moléculaire.

La nourriture dite moléculaire fait référenceà la combinaison de produits chimiques comestibles tels que le glucose (C6H12O6), la vitamine C (C6H8O6), l'acide citrique (C6H8O7) et le maltitol (C12H24O11) ou à la modification de la structure moléculaire des matières alimentaires, puis à leur recombinaison. En d’autres termes, une quantité infinie de nourriture peut être produite d’un point de vue moléculaire, sans plus être limitée par les conditions géographiques, la production et d’autres facteurs. Par exemple, transformer des matières alimentaires solides en aliments liquides ou même gazeux, ou faire ressembler le goût et l’apparence d’une matière alimentaire à une autre matière alimentaire. Tels que : le caviar à base de légumes, les pommes de terre comme la glace, les œufs à base de crème et de fromage, la gelée de sushi sashimi, les pâtisseries mousseuses, etc.

Pourquoi la cuisine moléculaire est si chère ?

La cuisine moléculaire est l’une des cuisines les plus luxueuses au monde. La préparation d'aliments de haut poids moléculaire est aussi compliquée que les expériences scientifiques et extrêmement difficile, de sorte que les prix sont également extrêmement élevés. Le processus de production complexe et délicat prend du temps et demande beaucoup de travail, et la petite quantité de nourriture fine fait qu'il n'y a « pas assez à manger ». Mais il est indéniable que cette nouvelle façon de cuisiner est acceptée par les gens. De nombreux chefs ont publié leurs propres livres de cuisine moléculaire, apprenant à chacun comment cuisiner une cuisine moléculaire simple et avancée à la maison. La cuisine moléculaire a l'air grande, mais en fait, seules les techniques de cuisson sont relativement simples, principalement la cuisson lente à basse température, la mousse et la mousse, l'azote liquide et les capsules.

Par exemple, dans le procédé mousse mousse, la formation de la mousse est attribuée au tensioactif. La lécithine de soja est une substance essentielle extraite du soja. C'est également l'un des composants lipidiques nécessaires au corps humain. Il est principalement utilisé comme émulsifiant, hydratant et épaississant dans l’industrie.

Des molécules de lécithine de soja seront remplies entre le liquide et les bulles pour stabiliser l'état de mousse. Ajoutez le mélange de graisse de caillé d'œufs de soja dans le seau ou la tasse et placez la tête de filtre du tuyau de transport du générateur de mousse dans le mélange, et beaucoup de mousse sera toujours produite.

Pourquoi faut-il utiliser un filtre pour les aliments de cuisine moléculaire ?

La tête de filtre est le support qui produit la mousse, elle filtre les impuretés et produit une mousse propre. Il doit être nettoyé à temps après utilisation pour éviter l'accumulation d'impuretés et affecter l'effet filtrant de la tête de filtre. Il est plus approprié d'utiliser une tête de filtre en acier inoxydable. Comparé au matériau plastique, l'acier inoxydable est plus résistant à la corrosion, facile à nettoyer et présente une meilleure résistance chimique.

HENGKO propose une variété de têtes de filtre en acier inoxydable, différents modèles et styles, avec une précision de filtrage comprise entre 0,1 et 120 microns. Il est fabriqué en acier inoxydable 316l de qualité alimentaire, qui est plus résistant aux hautes températures, aux basses températures et à la corrosion que les matériaux ordinaires. Résistance à haute pression, bonne perméabilité à l'air, filtration précise, liaison serrée des particules, pas de chute de scories ou de copeaux.

Quelle solution HENGKO peut-elle fournir pour les aliments de cuisine moléculaire ?

HENGKOest un fabricant dédié à la recherche, au développement et à la fabrication deaérateurs en acier inoxydable, diffuseurs d'ozone, accessoires pour eau riche en hydrogène, accessoires de brassage maison, etc., avec plus de dix ans d'expérience en production riche et de solides capacités technologiques de fabrication. Nous pouvons également vous fournir des solutions professionnelles selon vos besoins, et un ingénieur professionnel et une équipe technique vous serviront.

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