À quoi faut-il faire attention lors de la fabrication du fromage ?
La fabrication du fromage nécessite une culture bactérienne, l'utilisation d'enzymes et de stabilisants. Ce processus comporte plusieurs étapes. Le fromage est conservé dans un endroit frais et sec, à température et humidité contrôlées. Les enzymes modifient les protéines et les matières grasses du fromage, lui conférant ainsi ses caractéristiques gustatives, aromatiques et texturales. L'affinage du fromage peut durer de plusieurs mois à plusieurs années selon le climat, car celui-ci détermine la vitesse de maturation, la perte de poids, la formation de la croûte, le développement de la flore microbienne de surface, ainsi que l'aspect, le goût et la texture. La perte d'eau en surface des fromages à pâte dure peut entraîner l'apparition de fissures.
I. HumiditéCcontrôle :
Un contrôle précis de l'humidité est essentiel non seulement pour obtenir les caractéristiques souhaitées en termes de goût, de texture et d'aspect, mais aussi pour minimiser les coûts énergétiques et maximiser les profits. Si le fromage est trop sec, la consommation d'énergie augmente et la production diminue, ce qui réduit les bénéfices.
2. StockageTtemps etCconditionsVaire parCheeseTtype :
① Fromage cheddar :température 4-8°C, HR% < 80%, durée de maturation 2-24 mois.
② Emmental :température 8-12°C,humidité relative85-90%, maturation pendant 3-4 semaines, puis augmentation de la température à 22-25°C pendant 6-7 semaines, maintien du même niveau d'humidité, puis baisse de la température à 8-12°C pendant quelques mois supplémentaires.
③ Brie et Camembert :température 12-15°C, HR% 90-94%, temps de maturation 9-30.
④ Fromage bleu du ciel :température 8-12° C, HR% 85-95%, temps de maturation de plusieurs semaines à plusieurs mois.
Historiquement, les caves ont été utilisées comme environnements idéaux pour l'affinage et la conservation du fromage, et elles le sont encore aujourd'hui, mais la plupart des zones de stockage sont désormais des structures artificielles qui utilisent des capteurs pour le contrôle climatique, notamment des étagères bien ventilées, des humidificateurs, etcapteurs de température et d'humiditéet les systèmes de contrôle.
Les étagères d'affinage pour fromages utilisent un treillis empilable en polypropylène, idéal pour l'affinage, le séchage et le traitement des fromages. Elles assurent une ventilation optimale et un bon maintien du produit. Des humidificateurs à vapeur ou adiabatiques peuvent être utilisés. Ces derniers, par divers procédés, humidifient l'air, augmentant ainsi l'humidité relative et abaissant la température (température sèche) grâce à la dispersion de gouttelettes d'eau ou à l'évaporation de l'eau contenue dans un milieu humide. Ce procédé permet de réaliser des économies d'énergie et de réduire les coûts.
3. The Pprocessus deMdivertissantMnatureIndoorHhumiditéLniveau
L'air de la pièce est régulièrement renouvelé par de l'air extérieur. L'air chaud, plus sec, a tendance à se saturer et à condenser, car l'air froid de la pièce contient moins d'humidité que l'air entrant. Pour éviter ce phénomène, il est nécessaire de mesurer l'humidité relative de la pièce et de contrôler et déshumidifier l'air entrant. Notez que les déshumidificateurs sont généralement équipés de capteurs d'humidité intégrés.
4. HhumiditéMmesureCdéfis
Mesurer une forte humidité ou un environnement potentiellement condensant s'avère complexe en présence d'ammoniac, qui interagit avec les capteurs d'humidité et peut entraîner une dérive de leur mesure. L'eau devant circuler à l'intérieur et à l'extérieur du capteur, d'autres gaz peuvent également obstruer sa surface active.
5. HhumiditéMmesureSsolutions
Les capteurs d'humidité peuvent avoir des difficultés à fonctionner correctement en cas d'humidité extrêmement élevée, et même les meilleurs capteurs capacitifs n'atteignent qu'une précision d'environ ±2,0 % au-delà de 90 % d'humidité relative. Si la précision est importante pour vous et que vous constatez une dérive de vos mesures ou que vous devez changer fréquemment de capteurs, il est peut-être temps d'envisager l'utilisation de capteurs résistifs.
En prenant le support muralcapteur industriel de température et d'humiditéPrenons l'exemple du capteur HT802C : sa température et son humidité de fonctionnement sont respectivement de -20 °C à 80 °C et de 0 % à 100 % HR. Quant à la sonde, sa température et son humidité de fonctionnement sont respectivement de -40 °C à +125 °C et de 0 % à 100 % HR, ce qui lui permet de répondre aux exigences des environnements à forte humidité.
Depuis 2008,HENGKOHENGKO a obtenu la certification ISO 9001, ainsi que les certifications FDA, CE, FCC, RoHS et IP, et d'autres normes internationales. HENGKO propose des services de personnalisation pour la mesure de la température et de l'humidité, incluant des appareils de mesure portables, des enregistreurs sans fil, des transmetteurs et capteurs de point de rosée, des sondes et boîtiers pour capteurs de température et d'humidité, et bien d'autres produits et services. Pour toute question, veuillez nous contacter.Contactez-nous!
Date de publication : 24 octobre 2022
