Quels sont les soins à prendre lors de la fabrication du fromage ?
Le processus de fabrication du fromage nécessite une culture bactérienne et l'utilisation d'enzymes et de stabilisants. Il s'agit d'un processus en plusieurs étapes. Le fromage est conservé dans un endroit frais et sec et nécessite une température et une humidité contrôlées. Les enzymes induisent des modifications dans les protéines et les graisses du fromage pour lui conférer une saveur, un arôme, une texture caractéristiques, etc. Le fromage vieillit pendant des mois, voire des années, dans différents climats, car il détermine le taux d'affinage, la perte de poids, la formation de la croûte, le développement et l'apparence du microbiote de surface. goût et texture. La perte d'eau à la surface du fromage à pâte dure peut provoquer des fissures dans le fromage.
I. HumiditéCcontrôle :
Un contrôle précis de l’humidité est important non seulement pour obtenir les caractéristiques souhaitées en termes de goût, de texture et d’apparence, mais également pour minimiser les coûts énergétiques et maximiser les profits. Si le fromage est excessivement sec, la consommation d’énergie augmente et la production diminue, les bénéfices seront réduits.
2. StockageTmoi etCconditionsVary parCheheTouais :
① Fromage cheddar：température 4-8°C, RH% < 80%, temps de maturation 2-24 mois.
②Emmental：température 8-12°C,humidité relative85-90%, maturation pendant 3-4 semaines, puis augmenter la température à 22-25°C pendant 6-7 semaines, maintenir le même taux d'humidité, puis baisser la température à 8-12°C pendant encore quelques mois .
③ Brie et Camembert :température 12-15°C, RH% 90-94%, temps de maturation 9-30.
④Fromage bleu ciel：température 8-12° C, RH% 85-95%, durée de maturation de plusieurs semaines à plusieurs mois.
Historiquement, les grottes ont été utilisées comme environnements idéaux pour le vieillissement et le stockage du fromage, et sont toujours utilisées aujourd'hui, mais la plupart des zones de stockage sont désormais des structures artificielles qui utilisent des capteurs pour le contrôle climatique, notamment des étagères bien ventilées, des humidificateurs etcapteurs de température et d'humiditéet les systèmes de contrôle.
Les étagères pour le vieillissement des aliments (fromage) utilisent un treillis empilable en polypropylène qui peut être utilisé pour affiner, affiner et sécher le fromage pour une ventilation et un support du produit optimaux. Des humidificateurs à vapeur ou adiabatiques peuvent être utilisés, ces derniers utilisent diverses techniques pour introduire de l'eau dans l'air, provoquant une augmentation des niveaux d'humidité relative (HR) et une diminution de la température de l'air (bulbe sec) en dispersant des gouttelettes d'eau ou en permettant à l'eau de s'écouler. s'évaporer d'un milieu humide. En fin de compte, cela permet d’économiser de l’énergie et des coûts.
3. The Pprocessus deMmaintenirMnatureIintérieurHhumiditéLniveau
L’air de la pièce est souvent rafraîchi par l’air extérieur. Habituellement, l’air plus chaud devient saturé et provoque de la condensation, car l’air plus froid de la pièce retient moins d’humidité que l’air entrant. Pour éviter cela, l'humidité relative de la pièce doit être mesurée et l'air entrant doit être contrôlé et déshumidifié. Notez que les déshumidificateurs incluent généralement des capteurs d’humidité intégrés.
4. HhumiditéMmesureCdéfis
Les environnements à forte humidité et potentiellement condensés sont des tâches de mesure difficiles en présence d'ammoniac, qui interagira avec les capteurs d'humidité et peut provoquer une dérive du capteur. L'eau doit entrer et sortir du capteur, ce qui signifie que d'autres gaz peuvent également bloquer la surface active.
5. HhumiditéMmesureSsolutions
Les capteurs d'humidité peuvent avoir des difficultés avec une humidité extrêmement élevée, et même les meilleurs capteurs capacitifs ne peuvent atteindre qu'une précision d'environ +/-2,0 % au-dessus de 90 % d'humidité relative. Si vous êtes préoccupé par la précision et constatez que vos mesures dérivent ou que vous devez changer fréquemment de capteur, il est peut-être temps d'envisager d'utiliser des capteurs résistifs.
Prendre le muralcapteur industriel de température et d'humiditéHT802C à titre d'exemple, la température et l'humidité de fonctionnement du circuit du capteur sont respectivement de -20 ℃ ~ 80 ℃ et 0 % HR ~ 100 % HR. La température et l'humidité de fonctionnement de la sonde sont respectivement de -40 ℃ ~ + 125 ℃ et 0 % RH-100 % RH, ce qui peut répondre aux besoins de mesure d'un environnement à haute humidité.
Depuis 2008,HENGKOA passé la certification du système de qualité ISO9001, FDA, CE, FCC, ROSH, protection IP et autres certifications de normes internationales. HENGKO fournit des services de personnalisation de la température et de l'humidité, notamment un compteur d'étalonnage de température et d'humidité portatif, un enregistreur de température et d'humidité sans fil, un transmetteur de point de rosée, un capteur de point de rosée, un transmetteur de température et d'humidité, un capteur de température et d'humidité, une sonde de température et d'humidité, une sonde de température et d'humidité. boîtier de capteur et autres produits et services. Si nécessaire, s'il vous plaîtContactez-nous!
Heure de publication : 24 octobre 2022
