5 facteurs d'influence importants de la température et de l'humidité sur le vin

Avec l'amélioration du goût moderne de la vie, le vin rouge devient progressivement une boisson courante dans la vie des gens. Il y a de nombreux détails à garder à l’esprit lors du stockage ou de la collecte du vin rouge, la température et l’humidité sont donc des facteurs très critiques. On dit qu’une température idéale peut donner une bonne bouteille de vin. Cela fait sans aucun doute de la température une influence majeure sur le vin, presque autant que les tanins des raisins. Alors, quels sont les effets de la température sur le vin ? 

HENGKOListe 5 facteurs d'influence importants de la température et de l'humidité sur le vin :

1.Croissance des raisins2.Fermentation du vin3.Stockage du vin4.Servir le vin5.Humidité

Vérifions les détails comme suit :

• 1. Il a une grande influence sur la croissance des raisins.

D'une manière générale, la température appropriée à la croissance du raisin est de 10 à 22°C. Pendant la période de croissance du raisin, si la température est trop basse, cela peut affecter la maturité des raisins, entraînant un goût vert cru prononcé, un goût aigre et éventuellement une structure déséquilibrée du vin. Dans les cas graves, la vigne ne peut pas effectuer la photosynthèse normale et ne peut pas croître. Lorsque la température est trop élevée, elle accélère la maturation rapide des sucres du vin, mais les tanins et les polyphénols du fruit ne sont pas complètement mûrs, ce qui donne finalement un vin avec une forte teneur en alcool, un goût déséquilibré et un corps rugueux et non coordonné. Dans les cas graves, cela peut provoquer des brûlures de la vigne et la mort. De plus, lors des vendanges, si la température devient soudainement trop basse, cela peut entraîner des engelures, qui altèrent le goût et l'arôme du vin. C'est pourquoi la plupart des régions viticoles se situent entre 30 et 50° de latitude nord et sud.

• 2. Effet sur la fermentation du vin.

La température de fermentation du vin blanc est généralement de 20 à 30 degrés et la température de fermentation du vin blanc est généralement de 16 à 20 degrés. Pendant le processus de fermentation, si la température est trop basse, la croissance et la fermentation des levures deviendront très lentes, voire suspendues, entraînant une instabilité et une contamination microbiennes ; macération lente des vins rouges, difficulté à extraire les pigments, les tanins de haute qualité et les polyphénols, entraînant un arôme médiocre, un goût léger et insipide et un vin incohérent ; une fermentation lente et arrêtée entraîne un rendement inférieur et une faible valeur économique.

Cependant, si la température de fermentation est trop élevée, elle peut également provoquer une fermentation lente ou suspendue des levures, laissant du sucre résiduel dans le vin ; peut déclencher la croissance de Lactobacillus et la formation de toxines de levure ; détruisant l'arôme du vin, rendant le vin moins complexe en termes de corps et de niveau, et ayant une perte d'alcool élevée, entraînant finalement une non-coordination du vin.

• 3. Influences sur le stockage du vin

La température idéale pour la conservation du vin est une température constante de 10 à 15 degrés. Des changements de température instables peuvent rendre le goût âpre et affecter la qualité du vin. Si la température est trop basse, le vin mûrira très lentement et devra attendre plus longtemps. Dans les cas graves, cela peut causer des dommages au vin par le gel et altérer l'arôme et le goût du vin. Si la température est trop élevée, cela accélérera la période de maturation, réduisant les saveurs riches et détaillées et diminuant la durée de vie du vin ; en même temps, si la température est trop élevée, le vin sera complètement oxydé, provoquant une oxydation excessive des tanins et des polyphénols, faisant perdre au vin ses arômes et rendant le palais fin, voire immangeable. Hengkotransmetteurs de température et d'humiditépeut surveiller instantanément les changements de température dans votre cave à vin.

• 4. Effets sur le service du vin

Au moment de servir du vin, il est important de faire attention à la température du vin pour éviter les défauts du vin et mettre en valeur les caractéristiques des différents styles de vin. La température de tout vin ne doit pas être trop basse car une température trop basse supprimera la libération des arômes dans le vin, mais une augmentation de la température fera également perdre au vin son arôme fruité, mais améliorera l'arôme du vin, accélérera la réaction d'oxydation du vin, adoucit les tanins et rend le goût rond et doux ; de plus, une augmentation de la température du vin augmentera l’acidité.

Quant au vin rouge, si la température de service est trop basse, l'arôme se fermera, l'acidité diminuera et le goût sera trop astringent. Pour le vin blanc, une température de consommation trop basse entraînera la fermeture de l'arôme du vin blanc, la fraîcheur de l'acidité ne sera pas mise en valeur et le goût sera monotone et insipide. Si la température de consommation est trop élevée, cela accentuera le goût alcoolique, masquera l'arôme agréable et fort du vin et provoquera même une irritation inconfortable.

Températures optimales de service pour certains vins :

1) Vins doux et mousseux : 6 ~ 8 degrés.

2) Vins blancs légers ou moyennement corsés : 8 à 10 degrés.

3) Vins blancs moyennement corsés ou corsés : 10 à 12 degrés.

4) Vins rosés : 10-14 degrés.

5) Vins rouges légers ou moyennement corsés : 14 ~ 16 degrés.

6) Vins moyennement corsés ou plus rouges : 16 ~ 18 degrés.

7) Vins fortifiés : 16 ~20 degrés.

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• 5. L'effet de l'humidité sur le vin

L’influence de l’humidité agit principalement sur le liège. Habituellement, on estime que le taux d’humidité doit être compris entre 60 et 70 %. Si le niveau d'humidité est trop bas, le bouchon sèchera, affectant l'effet d'étanchéité et permettant à plus d'air d'atteindre le vin, accélérant l'oxydation du vin et provoquant sa détérioration. Même si le vin ne se détériore pas, le bouchon sec peut facilement se briser, voire se briser, à l'ouverture de la bouteille. A ce moment-là, beaucoup de dédain tombera inévitablement dans le vin, ce qui est un peu embêtant. Si l’humidité est trop élevée, parfois ce n’est pas bon non plus. Le liège a tendance à moisir. De plus, il est facile d'élever des coléoptères à l'intérieur de la cave, et ces poux ressemblant à des coléoptères mâcheront le bouchon et le vin se gâtera.

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