Exigences relatives à la gestion de la température et de l'humidité dans les usines alimentaires

L’importance de la gestion de la température et de l’humidité dans les usines alimentaires ne peut être surestimée.Si nous ne

gérer correctement la température et l'humidité, cela n'affectera pas seulement la qualité et l'indice de sécurité des produits

mais il peut même parfois y avoir des problèmes de conformité.Cependant, différents produits et types de production

correspondent à différentes réglementations et normes de produits, et la gestion de la température et de l'humidité des aliments est

ce n'est pas une affaire simple.Cet article présentera la détermination de la température et de l'humidité des usines alimentaires

exigences de gestion, problèmes courants et solutions suggérées.Usine HENGKO

capteur de température et d'humiditénous espérons que les solutions aideront les entreprises à réaliser de meilleures températures

etgestion de l'humidité.

I. Exigences de gestion de la température et de l'humidité dans les usines alimentaires

1. Lien de stockage

Dans le "Tableau de surveillance et d'inspection quotidienne des points de production et d'exploitation alimentaires", l'article 55 du

les exigences d'inspection sont clairement « la température et l'humidité de l'entrepôt doivent répondre aux exigences »

nous avons besoin d'une gestion de la température et de l'humidité en fonction des différents types de produits.En particulier

Dans le cadre de la chaîne du froid des produits, la gestion de la température et de l'humidité est particulièrement importante.Depuis

GB/T30134-2013 « spécification de gestion du stockage à froid », nous pouvons comprendre différents

Exigences de température et d'humidité des produits dans le processus de stockage.

En plus des produits de la chaîne du froid, certains produits à température ambiante en cours de stockage auront également

exigences de température et d’humidité.Par exemple, les produits chocolatés dans la norme GB17403-2016 « Food

La norme nationale de sécurité Code de santé pour la production de chocolat" précise la température de stockage et

exigences en matière d'humidité pour les produits chocolatés.

Le stockage et le transport des produits finis et semi-finis doivent être basés sur la catégorie et

nature du produit pour choisir les conditions de stockage et de transport appropriées, qui peuvent indiquer

sur l'étiquette du produit pour faciliter le processus de transport et de vente afin de maintenir les conditions de stockage.

Les véhicules de transport à température contrôlée doivent répondre aux conditions de température et d'humidité

requis par le produit.Transport sous chaîne du froid HENGKOenregistreur de données de température et d'humiditépeut

Surveillez les données de température et d'humidité des véhicules à tout moment, et le personnel peut faire correspondre

mesures d’ajustement en fonction de l’évolution des données.

.

Les bonbons et les produits chocolatés doivent être placés dans un endroit frais et sec et éviter la lumière directe du soleil ;

chocolat et produits chocolatés, chocolat au beurre de cacao et produits chocolatés au beurre de cacao

devrait être inférieur à 30 degrés Celsius, et la température et l'humidité relatives ne devraient pas

dépasser 70 % de l’environnement de stockage pour maintenir la qualité ;produits contenant des noix, son stockage,

les conditions de transport fixées doivent également être prises en compte pour éviter l'oxydation et la détérioration des

ingrédients à base de noix et d’autres facteurs.

Les produits non qualifiés ou semi-finis doivent être placés séparément dans des zones désignées, clairement

marqué et traité en conséquence à temps.

2. Lien de traitement

En plus du lien de stockage, il faut également faire attention à la température et à l'humidité

gestion du processus de transformation, comme la zone des ingrédients, la zone de production,

zone d'emballage, etc. Prenons comme exemple la production de viande congelée décongelée.Pour

viande congelée en cours de décongélation, vous pouvez vous référer au NY/T 3524-2019 Technical

Spécifications pour la décongélation de la viande congelée pour le contrôle de la température et de l'humidité.

(La température statique n'est pas supérieure à 18 ℃ et l'humidité relative de l'air est

de préférence au-dessus de 90 %)

Différentes méthodes et exigences de décongélation :

a.Dégel à l'air.La qualité de l'air doit être conforme aux dispositions pertinentes et le dégel du flux d'air statique

la température ne doit pas être supérieure à 18 ℃, la température de décongélation du gaz circulant ne doit pas être

supérieure à 21 ℃, humidité relative de l'air de 90 % ou plus, la vitesse du vent doit être de 1 m/s, dégel

le temps ne doit pas dépasser 24h.

b.Décongélation à température variable à haute température.La qualité de l'air doit être conforme aux

dispositions, l'humidité relative de l'air dans l'environnement de dégel doit être supérieure à 90 %,

l'humidité de dégel doit être programmée pour changer la température, la température de surface

de la viande ne doit pas être supérieure à 4 ℃, le temps de décongélation ne doit pas dépasser 4h, la décongélation

le taux de perte de jus ne doit pas être supérieur à 3 %.

c. Dégel de l’eau à pression normale.Il convient de décongeler avec l'emballage et l'eau de décongélation

doit être conforme aux réglementations en vigueur ;Lors d'un dégel hydrostatique, la température de l'eau doit

ne doit pas dépasser 18 ℃ ;lors de la décongélation à l'eau courante, la température ne doit pas être supérieure à

21 ℃.Il ne faut pas utiliser le même milieu d'eau pour décongeler différentes espèces d'animaux d'élevage congelés.

viande.Le temps de décongélation ne doit pas dépasser 24h.

d. Décongélation au micro-ondes.La fréquence de dégivrage doit être de 915 MHz ou 2 450 MHz, et la viande congelée

les surfaces ne doivent pas avoir d’eau.

II.Questions fréquemment posées

1. Les usines alimentaires ne comprennent pas les exigences en matière de température et d'humidité

En raison de la variété des matières premières utilisées dans l’usine, le processus de transformation est complexe.Le

les dirigeants des entreprises ne prêtent pas suffisamment attention à la gestion de la température et de l’humidité.

Certaines usines présentent des défauts de conception pour garantir que l'usine alimentaire respecte la température et

exigences d'humidité du processus de stockage et de transformation des matières premières, des produits semi-finis et

produits finis.Certains ne comprennent pas la nécessité de réglementations et de normes de produits pertinentes

et sont négligents dans la gestion de la température et de l’humidité.

2. Échec de la surveillance quotidienne

Bien que les usines alimentaires soient équipées decompteurs de température et d'humidité, ils s'appuient sur le personnel

inspection et enregistrements quotidiens.Pour la température et l'humidité hors de contrôle, manque de mesures précoces adéquates

avertissement, parfois la fréquence de surveillance ne peut pas répondre aux exigences, et même dans le

En matière de surveillance des dossiers, il existe un phénomène de contrefaçon tardive.

3. Solutions

Pour notre gestion de la température et de l'humidité des problèmes courants, nous devons d'abord comprendre le

exigences des réglementations industrielles pertinentes et des normes de produits du matériel et du personnel

capacité à répondre aux exigences;

Deuxièmement, nous pouvons utiliser les instruments de surveillance de la température et de l'humidité HENGKO pour mieux surveiller,

garantir la ponctualité et améliorer l’efficacité.

4. Résumé

La gestion de la température et de l'humidité dans les usines alimentaires est essentielle à la conformité, à la sécurité et à la qualité.

gestion.Différents produits et méthodes de production ont des températures et des humidités différentes

exigences de gestion.Nos usines alimentaires doivent comprendre les réglementations et normes applicables

exigences pour répondre aux exigences en matière de matériel et de gestion.Technologie de l'information telle

car les capteurs de température et d'humidité nous aident à améliorer l'efficacité et la gestion précise, et

des moyens plus intelligents desurveillance de la température et de l'humiditésont utilisés dans notre industrie alimentaire.

Si vous avez d'autres questions sur la gestion de la température et de l'humidité des usines alimentaires, n'hésitez pas

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